Εύκολο αφράτο πασχαλινό τσουρέκι
Απλή συνταγή για το πιο αφράτο τσουρέκι με ίνες, από τις συνταγές της κυρίας Πόπης.
Η κυρία Πόπη, πολυπράγμων, εκτός των άλλων, κάνει μαθήματα μαγειρικής για παιδιά. Τώρα που έκλεισαν τα σχολεία έχει την καλοσύνη να μας δίνει συνταγές για να κάνουμε στο σπίτι. Την ευχαριστούμε θερμά!
Υλικά:
- 75 γρ. νωπή μαγία
- 1650 γρ. αλεύρι (κατά προτίμηση Robin Hood)
- 250 γρ. γάλα
- 50 γρ. νερό
- 5 γρ. μαστίχα
- 350 γρ. ζάχαρη
- 3 βανίλιες
- 5 αυγά
- 250 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 3κ.γ. μαχλέπι
- 250 γρ. βούτυρο λιωμένο
- λίγα φιλέ αμυγδάλου
Οδηγίες:
Για τη μαγιά :
Τρίβουμε τη μαγιά και ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Ρίχνουμε 250 γρ. αλεύρι και το νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί περίπου μία ώρα.
Για τη ζύμη:
Χτυπάμε σε ένα γουδί δύο κουταλιές γλυκού ζάχαρη και τη μαστίχα. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε 1150 γρ. αλεύρι, τη ζάχαρη, το μείγμα της μαστίχας, το μαχλέπι, τις βανίλιες και ανακατεύουμε (με τα χέρια).
Προσθέτουμε τα αυγά και το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα από τα πορτοκάλια. Προσθέτουμε και το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε (με τα χέρια) μέχρι να γίνει μία ομογενοποιημένη ζύμη.
Ύστερα προσθέτουμε το βούτυρο σταδιακά αλείφοντας το πάνω στη ζύμη καθώς ανακατεύουμε (με τα χέρια πάντα). Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τρεις ώρες.
Έπειτα βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ, αλευρώνουμε μία επιφάνεια και δουλεύουμε τη ζύμη μας με τα χέρια, ενώ προσθέτουμε σταδιακά 150- 250 γραμμάρια αλεύρι.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες των 200 γραμμαρίων, τις οποίες πλάθουμε σε μακριά κορδόνια. Κάθε 3 κορδόνια κάνουμε μία πλεξούδα, δηλαδή ένα τσουρέκι. Τα βάζουμε στο ταψί τους και τ’ αφήνουμε να ξεκουραστούν 30 λεπτά έως μία ώρα σε ζεστό μέρος, όπως πχ. στον πάγκο της κουζίνας, σκεπασμένα με μία μεμβράνη και από πάνω μία πετσέτα.
Πριν τα βάλουμε στο φούρνο αλείφουμε ένα αυγό πάνω σε όλα τα τσουρέκια και τα στολίζουμε με λίγα φιλέ αμυγδάλου.
Ψήσιμο:
Στο φούρνο βάζουμε στην κάτω κάτω σχάρα ένα βαθύ ταψί με λίγο βραστό νερό και μέσα σε αυτό το ταψί θ’ ακουμπήσουμε το μικρότερο ταψί με τα τσουρέκια. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου στον αέρα για 30 λεπτά.